In un suo intervento, la professoressa Giorgia Spigno – Ordinario di Scienze e tecnologie alimentari e direttore del DiSTAS dell’Università Cattolica del Sacro Cuore – delinea una panoramica dei principali trattamenti al latte crudo, considerando l’obiettivo di mantenere il più possibile le sue qualità nutrizionali e sensoriali.
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Tracciare le basi scientifiche della qualità del latte nelle sue diverse sfaccettature è infatti uno dei principali filoni di attività che caratterizzano IRCAF sin dalla sua costituzione. Agli articoli pubblicati tra fine 2023 e 2024, si aggiunge ora questo un breve ma importante contributo della professoressa Giorgia Spigno.